Le foie gras, on le prépare ici, dans notre cuisine. C’est plus long, mais c’est toute la différence.
Les étapes
- Déveiner le foie avec patience, à température ambiante.
- Assaisonner simplement : sel, poivre, une touche d’alcool selon la recette.
- Cuire doucement, au bain-marie ou au torchon.
- Laisser reposer plusieurs jours au frais : les saveurs se développent.
Comment le déguster
En tranche épaisse, sur un pain grillé tiède, avec un peu de fleur de sel. Le chutney est un plus, pas une obligation.